[大理喜洲粑粑肉馅8只装]白族特产传统糕点当天烤制无糖包邮

大理路边，做粑粑的摊子里，上下两个大铁盘装着燃得通红的栗炭，中间夹着一个与铁盘差不多大的平底铁锅，不一会儿，师傅把上边一个炭火铁盘移开，散发着扑鼻香味的粑粑就出锅了。无论是装修考究整洁如新的高档餐厅，还是随意搭建尘土飞扬的路边摊，都有它的身影，它是洱海边历史名城喜洲的小吃，也是所有大理人童年的味道...

这种吊炉，上下各有一张生着炭火的铁板，上面是武火，下面是文火，中间夹着个平地大锅。上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄、烤香直至烤酥。如此方法之处的喜洲粑粑香酥而又软和，层次分明，宛若苍山十九峰十八洞，味道好极了。

民国时期古街四牌坊的破酥粑粑店至今仍留在许多老大理人的记忆中。出锅后的粑粑冒着热气，香酥可口，就着清茶吃，那味道别提多美了。

老店的味道，留在老一辈人的记忆里。而在这个愈发喧嚣的世界，那些守住内心的安稳，传承了祖父辈留下手艺的人们，始终坚信这个世界需要机械工业制作外的东西，就是用人心和双手的温度，还有手艺人，自己灵魂的制作...我们称之为，匠人。

　　记忆中，乡愁的味道...

　　如果你去到大理，一定要吃很少。

喜洲粑粑猪肉馅：

材料挑选：精选猪腿肉，肥瘦比例2:8，加入十几味调料，用自家榨的菜籽油精心烤制而成。

制作过程：订购以后隔天制作，时间为6-9点。

制作好以后晾凉，然后真空塑封包装。

包装和制作的时候真的很认真，粑粑都用真空塑封包装：

天热：

层纹路食品袋抽去大部分空气保鲜，第二层厚食品袋塑封隔离热空气。

天冷：

单层食品塑封袋包装，不抽掉空气，这样口感更好。

加热方法：

我们的粑粑是用铁板进炭火烤箱烤制的，所以相近的还原方式就是：

种：铁锅什么都不放，加入一个粑粑，盖上盖子，小火焖，很短的时间，

一两分钟吧，就好了，拿出来切成几块。

第二种：放进烤箱一分钟，或者中间抛起就好，不能时间长。

第三种：用微波炉加热的客人请看着，一冒热气就好了。

第四种：平底锅双面小火慢炕加热，也可以涂一层薄薄的油再炕。

第五种：放进电饭煲，不要放水，按煮饭。

大理喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理城乡的一种风味小吃，以喜洲白族传统粑粑为有名。

小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量土碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味；加红糖包心为甜味。做成贺圆形小饼后，很少6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。大约几分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。